PDM
Reanudación de la fermentación, elaboración de vinos
espumosos,
fermentaciones difíciles completas y seguras
GÉNERO/ESPECIE Saccharomyces
cerevisiae var. bayanus
ORIGEN Colección del Australian Wine Research Institute
(AWRI). Aislada en el viñedo de Champagne.
CINÉTICA DE FERMENTACIÓN
• Temperatura ideal: entre 10 y 25°C ;
termorregulación por encima de los 25ºC
• Necesidades de nitrógeno: bajas
• Fase de latencia: corta
• Vigor: cepa muy vigorosa
APLICACIONES
Se utiliza MAURIVIN PDM para infinidad de aplicaciones:
fermentación de vinos tranquilos tintos, blancos y rosados;
tratamiento de las paradas de fermentación; toma de espuma
en los vinos efervescentes y sidras.
Puesto que MAURIVIN PDM produce escasa cantidad de
compuestos aromáticos, respeta la tipicidad de las
variedades.
DOSIS
Vinificación 20-30 g/HL
Paradas de fermentación 30-50 g/HL
MODO DE EMPLEO
Para obtener los mejores resultados es indispensable
asegurar la buena implantación de la cepa en el medio, por
lo tanto es importante:
• Mantener una buena higiene en la bodega.
• Añadir la levadura lo antes posible.
• Respetar la dosis prescrita.
• Rehidratar bien la levadura.
Rehidratación
1. Espolvorear lentamente las levaduras secas activasen 10
veces su peso en agua a a 35-40ºC (5 litros de agua por 500
g de levadura)
2. Dejar reposar las levaduras durante 15 minutos, SIN
MEZCLAR. Transcurrido este tiempo, homogeneizar.
3. Añadir poco a poco fracciones de mosto hasta unos 10
litros aproximadamente (exento de SO2) de tal forma que la
temperatura descienda de 5ºC en 5ºC.
4. Transcurridos 10 minutos, inocular respetando una
diferencia de 5ºC entre la solución de rehidratación y el
mosto a inocular.
5. En cualquier caso, la levadura no deberá estar
rehidratándose más de 30 minutos en ausencia de azúcares.
6. El respeto del tiempo, temperatura y modo de empleo
descrito garantizan la máxima viabilidad de la levadura
hidratada.
7. Se desaconseja el pié de cuba por favorecer las
contaminaciones por microorganism osoxidativos indeseables.
PVP: 47 €
Peso: 500 gr.
Portes por UPS: 6 €
Total
a pagar: 53 €
Formas
de pago: Transferencia bancaria (53
€), Paypal (admite tarjeta de crédito), reembolso (53 +
6% )